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被稱作“壽面”的福州線面

2020-04-26 09:55:16   來源:福州晚報     作者:劉湘如 林依光  【字號

被稱作“壽面”的福州線面

  鼓山后嶼線面技能競賽現場

  福州人喜歡吃線面。不論城鎮鄉村,許多人家在每年正月初一的清早,都要吃一碗線面,意味著新年健康長壽。

  福州線面早在八百年前的宋代就已經出現,當時稱“湯餅”。因為在宋代,用面粉制作的食品統稱為“餅”,而線面必須經過“湯”(撈)煮,故而得名“湯餅”。明代時,福州線面傳到了日本。二十世紀八十年代,有日本餐飲業的人員來福州尋根訪祖。

  福州民間許多地方都會做線面,其中以鼓山后嶼、閩侯滬嶼所制作的比較有名。早在1953年,鼓山鎮就成立了線面委員會,成員有180人之多,線面日產100大包。二十世紀六十至七十年代,滬嶼線面受到廣大消費者青睞,占全市國營糧站銷售量的三分之二。

  制作線面需選用上等優質、韌性強的面粉,由師傅將粉條上架,經多次拉扯成頭發絲樣的面線,長度可達180厘米,直徑0.6~0.7毫米。挽面時在面頭上扎一根紅線。由于線面細而瘦長,“瘦”與“壽”諧音,“長”意味“歲較長”,因而又叫“長面”“壽面”。福州話“長面”與“長命”諧音,所以線面又被人稱為“長命面”。

  不論老人小孩,慶賀生日都少不了線面,同時還要加上兩粒鴨蛋,合稱“太平面”。父母過生日那一天,出嫁的女兒必須攜丈夫、子女回娘家向父母拜壽。壽禮最重要的是線面(要用紅紙包扎)、太平蛋(蛋殼要染紅)、壽包(桃包,即用面粉捏成桃子形狀,并點上紅點)以及豬蹄(希望父母手腳健壯)。親戚朋友送來的壽面、壽包要擺放在壽堂上,紅紙上寫有送禮人姓名與祝賀長命百歲的吉祥話。

  壽誕宴席上第一道上的就是壽面?,F在用的是經過油炸的線面(這樣不會黏糊),然后與韭菜(“韭”意味久)、肉絲等炒煮。上桌后大家一齊舉筷子說:“吃壽面,吃壽面!”講究的主人還會在壽面四周擺上壽包,讓客人帶回家,并燃放鞭炮,增添熱鬧氣氛。

  凡是正月正頭,遠方客人前來拜年或是去拜訪親戚朋友,主人也會煮一碗線面加兩個蛋請客。如果是未出嫁的女兒第一次帶男朋友來家里,那么父母就會煮一碗熱氣騰騰的線面,另加三個蛋,這個“三”意為“生”,即希望這個婚事早日“生成”。

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